ERZİNCAN MUTFAK KÜLTÜRÜ VE YEMEKLERİ

ERZİNCAN MUTFAK KÜLTÜRÜ VE YEMEKLERİ

ERZİNCAN MUTFAK KÜLTÜRÜ VE YEMEKLERİ
"Yemekle Pişenlerin Mutfağı"

SÂRA YELEGEN

"Erzincan Mutfağı, genel olarak tahıllara ve özel olarak buğday ve hamur işlerine, et, süt, yoğurt gibi hayvansal ürünlere, kurutulmuş meyve ve ürünlerine, sebze ve otlara dayalı ve tencere yemekleri ağırlıklı tipik Anadolu Mutfağı’dır. Erzincan Mutfağı’nda en önemli yiyecekler uzun ve zahmetli bir hazırlık aşamasından geçen; örneğin, erişte, tarhana, pekmez, erik kuşburnu goravası kış hazırlığına yönelik olanlardır.

Bir yörenin en özel yiyecekleri genellikle misafir ağırlama ve özel günlerde ya da hazırlanması için özel bir mevsim gerekiyorsa yapılır. Bu açıdan baktığımızda; kış hazırlıklarına hem şehirde hem kırsalda çok önem verilir. Öğün olarak 4. bir öğün kabul edilen yatsılık (ki tulum peynirinden kavurmaya ve meyve ürünlerine kadar çok çeşit bulunur) özellikle misafirler için çok özel bir öğündür. Kırsalda ve şehirde hatırlı misafirler için hemen bir biryan (tandırda kuzu) verilir tandıra. 

Yemeklere baktığımızda, un çorbası (Erzincan çorbası), bamya çorbası, ekşili (eşgili), badişli çorba, kör dolma, tarhana çorbası, erikli yaprak dolması, kara kabak dolması-sarması, lövlez (güveçte barbunya fasulye yemeği), kızartma (et), gendime pilavı, erişte pilavı, üzümlü pilav, kıymalı su böreği (o kadar yaygın ve sık yapılır ki çıkış noktası Erzincanmış gibi gelir bana), kete, üzümlü börek, kaplama çeşitleri, dut hoşafı, kayısı kasefesi, çökelik piyazı, elma dolması, lüle baklava, reyhan şerbeti, gül şerbeti gibi öne çıkan yemek ve içecekleri söyleyebilirim."
 

Erzincan Kitap

Erzincan

0.530 545 24 24

erzincankitap@gmail.com